La pepsina è un enzima digestivo, la pepsina viene estratta dal pepsinogeno sotto PH 1,5-5,0 e il pepsinogeno viene secreto dalla cellula dello stomaco.La pepsina può decomporre le proteine solidificate in peptone per effetto dell'acido dello stomaco, ma la pepsina non può andare oltre all'amminoacido . La migliore condizione efficace per la pepsina è PH 1,6-1,8