L'acetato di vitamina A è un estere insaturo, oleoso, facile da ossidare, solubile in grassi o solventi organici, ma insolubile in acqua e difficile da aggiungere uniformemente agli alimenti. Quindi il campo di applicazione è limitato. Dopo la microincapsulazione, può migliorare la sua solubilità in acqua e stabilità e la sua forma cambia da grassa a polverosa, il che è conveniente per lo stoccaggio, il trasporto e la lavorazione.
