L'acido glicirrizico è un aromatizzante e un agente schiumogeno derivato dalla separazione dei flavonoidi presenti nell'intero estratto di liquirizia dalla radice di liquirizia glycyrrhiza glabra. È 50-100 volte più dolce dello zucchero, è solubile in acqua e ha un sapore di liquirizia. Ha una buona stabilità al calore, ma un riscaldamento prolungato può provocare un certo degrado. È stabile entro ph 4–9; al di sotto del ph 4 potrebbero esserci precipitazioni.