L'acido L-ascorbico è un composto organico naturale con proprietà antiossidanti. È un solido bianco, ma i campioni impuri possono apparire giallastri. Si scioglie bene in acqua per dare soluzioni leggermente acide.
La vitamina C è un cristallo incolore, inodore, dal sapore acido. Solubile in acqua ed etanolo. Stabile all'aria secca e la sua soluzione non è stabile. Inoltre, la vitamina C partecipa a molte procedure metaboliche nel corpo umano, aiuta a ridurre la fragilità dei capillari sanguigni e ad aumentare la resistenza del corpo