Gluconato ferroso diidrato, formula molecolare C12H22O14Fe·2H2O, massa molecolare relativa di 482.18. Negli alimenti può essere utilizzato come colorante, fortificante nutritivo, può provenire da ferro ridotto e acido gluconico. Il gluconato ferroso è caratterizzato da elevata biodisponibilità, buona solubilità in acqua, sapore delicato e astringente e più forte nelle bevande a base di latte, ma è anche facile causare cambiamenti nel colore e nel sapore degli alimenti, il che limita in una certa misura la sua applicazione.