Preparazioni enzimatichederivano da organismi e sono generalmente più sicuri e possono essere utilizzati in quantità adeguate in base alle esigenze di produzione. Esistono tre gruppi principali di microrganismi che produconopreparati enzimatici: funghi filamentosi, lieviti e batteri, che utilizzano principalmente batteri dell'aria buona. I ceppi e l'utilizzo di diversi principali enzimi industriali sono i seguenti:
(1)Amilasi
L'amilasi idrolizza l'amido per produrre malto-oligosaccaridi pastosi e maltosio. È prodotto principalmente dalla fermentazione sommersa di Bacillus subtilis e Bacillus licheniformis del genere Bacillus, e quest'ultimo produce enzimi termostabili. Inoltre, è prodotto anche da sommerso e semi-solido fermentazione con ceppi di Aspergillus e Rhizopus, che è adatto per la lavorazione degli alimenti. L'amilasi viene utilizzata principalmente per la produzione di zucchero, la sbozzimatura dei tessuti, la lavorazione delle materie prime di fermentazione e la lavorazione degli alimenti. La glucoamilasi può idrolizzare l'amido in glucosio, che ora è quasi tutto prodotto da Aspergillus niger fermentazione sommersa per la produzione di zucchero, produzione di alcol, lavorazione delle materie prime di fermentazione, ecc.
(2) proteasi
I ceppi e le varietà di produzione più utilizzati. Utilizzare Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus e Bacillus subtilis per produrre proteasi batterica mediante fermentazione sommersa; utilizzare Streptomyces e Aspergillus fermentazione sommersa per produrre proteasi neutra e Aspergillus proteasi acida per la depilazione della pelle, l'ammorbidimento del pelo, la farmacia e l'industria alimentare; Alcuni batteri del genere Mucor subiscono una fermentazione semisolida per produrre caglio, che sostituisce il caglio originariamente estratto dal vitello stomaco nella produzione del formaggio.
(3) Glucosio isomerasi
Una varietà che si è sviluppata rapidamente negli anni '70. In primo luogo, la fermentazione sommersa viene utilizzata per ottenere cellule di Streptomyces. Dopo l'immobilizzazione, la soluzione di glucosio viene convertita in uno sciroppo contenente circa il 50% di fruttosio. Questo sciroppo può essere utilizzato nell'industria alimentare al posto del saccarosio. L'uso di amilasi, glucoamilasi e glucosio isomerasi per produrre sciroppo di fruttosio dall'amido di mais è diventata una delle industrie dello zucchero emergenti.
