Lo stevioside in polvere di foglie di stevia è un nuovo tipo di dolcificante naturale estratto dalla stevia composita (o stevia), mentre il Sud America utilizza la stevia come erba e sostituto dello zucchero.
Gli antociani sono pigmenti vacuolari idrosolubili che, a seconda del loro pH, possono apparire rossi, viola, blu o neri.
Le piante alimentari ricche di antociani includono l'estratto di mirtillo, il lampone, il riso nero e la soia nera, tra molti altri che sono rossi, blu, viola o neri. Alcuni dei colori delle foglie autunnali derivano dagli antociani.
La rutina può essere antinfiammatoria, mantenere la resistenza vascolare, la rutina può essere utilizzata per la colorazione alimentare.
L'estratto di tè verde ha una serie di buone funzioni farmacologiche come l'antiossidazione, l'anti-invecchiamento e l'abbassamento dei lipidi nel sangue.
L'estratto di semi d'uva contiene procianidina, è un antiossidante, anti-mutazione, anti-cancro, antivirale, anti-infiammatorio, anti-ulcera e anti-colesterolo.
La curcumina può colorare alimenti, mangimi e prodotti farmaceutici, coloranti alimentari completamente naturali.