Il processo di produzione del preparato enzimatico

Amilasi(preparazione enzimatica)
L'amilasi idrolizza l'amido per produrre maltooligosaccaride e maltosio in pasta. Bacillus subtilis e Bacillus licheniformis venivano prodotti principalmente mediante fermentazione sommersa e quest'ultimo produceva enzimi resistenti alle alte temperature. Inoltre, è prodotto anche mediante fermentazione sommersa e semisolida con ceppi di Aspergillus e Rhizopus, adatta alla lavorazione degli alimenti [6]- L'amilasi viene utilizzata principalmente nella produzione di zucchero, nella sbozzimatura dei tessili, nel trattamento delle materie prime di fermentazione e nella lavorazione degli alimenti. La glucoamilasi può idrolizzare l'amido in glucosio. Ora è quasi prodotto dalla fermentazione sommersa dell'Aspergillus niger. Viene utilizzato nella produzione di zucchero, nella produzione di alcol, nel trattamento delle materie prime di fermentazione e così via.

proteasi(preparazione enzimatica)
Vengono utilizzati la maggior parte dei ceppi e delle varietà di produzione. Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus e Bacillus subtilis sono stati utilizzati per produrre proteasi batterica mediante fermentazione sommersa; La proteasi neutra e la proteasi acida dell'Aspergillus sono prodotte dalla fermentazione sommersa di Streptomyces e Aspergillus, che vengono utilizzate nella depilazione della pelle, nell'ammorbidimento del pelo, nell'industria farmaceutica e alimentare; Alcuni ceppi di Mucor venivano utilizzati per la fermentazione semisolida per produrre caglio, che sostituiva il caglio originariamente estratto dallo stomaco di vitello nella produzione del formaggio.

Glucosio isomerasi(preparazione enzimatica)

Una varietà sviluppata rapidamente negli anni '70. Le cellule di Streptomyces sono state ottenute mediante fermentazione sommersa. Dopo l'immobilizzazione, la soluzione di glucosio è stata trasformata in uno sciroppo contenente circa il 50% di fruttosio, utilizzabile nell'industria alimentare al posto del saccarosio. L'utilizzo di amilasi, glucoamilasi e glucoisomerasi per produrre lo sciroppo di amido di mais è diventata una delle industrie emergenti dello zucchero.