Cosa sono gli additivi alimentari?

Cosa sonoadditivi alimentari?

Additivi alimentarisono sostanze che diventano parte di un prodotto alimentare quando vengono aggiunte durante la lavorazione o la preparazione di quell'alimento.

"Diretto"additivi alimentarivengono spesso aggiunti durante l'elaborazione a:

Aggiungi sostanze nutritive
Aiuta a elaborare o preparare il cibo
Mantenere il prodotto fresco
Rendi il cibo più appetitoso
Gli additivi alimentari diretti possono essere artificiali o naturali.

Naturaleadditivi alimentariincludere:

Erbe o spezie per aggiungere sapore ai cibi
Aceto per marinare gli alimenti
Sale, per conservare le carni
Gli additivi alimentari "indiretti" sono sostanze che possono essere presenti negli alimenti durante o dopo la lavorazione. Non sono stati utilizzati o inseriti nel cibo di proposito. Questi additivi sono presenti in piccole quantità nel prodotto finale.

Funzione
Additivi alimentarisvolgere 5 funzioni principali. Sono:

1. Conferire al cibo una consistenza liscia e consistente:

Gli emulsionanti impediscono la separazione dei prodotti liquidi.
Stabilizzanti e addensanti forniscono una consistenza uniforme.
Gli agenti antiagglomeranti consentono alle sostanze di fluire liberamente.
2. Migliorare o preservare il valore nutritivo:

Molti cibi e bevande sono fortificati e arricchiti per fornire vitamine, minerali e altri nutrienti. Esempi di alimenti comunemente arricchiti sono farina, cereali, margarina e latte. Questo aiuta a compensare vitamine o minerali che possono essere bassi o carenti nella dieta di una persona.
Tutti i prodotti che contengono sostanze nutritive aggiunte devono essere etichettati.
3. Mantenere la salubrità degli alimenti:

Batteri e altri germi possono causare malattie di origine alimentare. I conservanti riducono il deterioramento che questi germi possono causare.
Alcuni conservanti aiutano a preservare il sapore dei prodotti da forno impedendo che i grassi e gli oli vadano a male.
I conservanti inoltre impediscono alla frutta fresca di diventare scura quando viene esposta all'aria.
4. Controllare l'equilibrio acido-base degli alimenti e provvedere alla lievitazione:

Alcuni additivi aiutano a modificare l'equilibrio acido-base degli alimenti per ottenere un determinato sapore o colore.
Gli agenti lievitanti che rilasciano acidi quando vengono riscaldati reagiscono con il bicarbonato di sodio per favorire la lievitazione di biscotti, torte e altri prodotti da forno.
5. Fornire colore e migliorare il sapore:

Alcuni colori migliorano l'aspetto degli alimenti.
Molte spezie, così come aromi naturali e artificiali, esaltano il gusto del cibo.