La vitamina C è un cristallo incolore, inodore, dal sapore acido. Solubile in acqua ed etanolo. Stabile all'aria secca e la sua soluzione non è stabile. Inoltre, la vitamina C partecipa a molte procedure metaboliche nel corpo umano, aiuta a ridurre la fragilità dei capillari sanguigni e ad aumentare la resistenza del corpo
L'alginato di sodio viene utilizzato per sostituire l'amido, la gelatina come stabilizzante del gelato, controllando la formazione di cristalli di ghiaccio e migliorando il sapore del gelato. Può anche stabilizzare bevande miste come gelato allo zucchero, sorbetto, latte congelato, ecc.
Il L-Glutatione è composto da glutammato, cisteina e glicina e si trova in quasi tutte le cellule del corpo.
Il glutatione si presenta in forma ridotta (g-sh) e in forma ossidata (g-s-s-g). Il glutatione è una polvere cristallina bianca o quasi bianca, inodore, facilmente solubile in acqua, insolubile nel solvente organico come alcol.
Il poli(L-glutammato) è un biopolimero naturale, multifunzionale e biodegradabile. È prodotto attraverso la fermentazione di Bacillus subtilis utilizzando acido glutammico. PGA è costituito da monomeri di acido glutammico reticolati tra gruppi α-ammino e γ-carbossile e il peso molecolare di PGA è solitamente compreso tra 100 ~ 1000 kDa. È solubile in acqua, commestibile e non tossico per l'uomo ed è rispettoso dell'ambiente. Ha ampie applicazioni nei campi della medicina, dell'alimentazione, dei cosmetici e del trattamento delle acque.
La niacinamide è una vitamina idrosolubile che fa parte del gruppo delle vitamine B. La niacina si converte in niacinamide nel corpo. Sebbene i due sembrino identici, la niacinamide ha i suoi benefici per la salute.
L'acido eritorbico è un importante antiossidante nell'industria alimentare. Può mantenere il colore e il sapore naturale degli alimenti e allungarne la conservazione senza alcuna tossicità o effetti collaterali. Può essere utilizzato nella lavorazione della carne, frutta, verdura, marmellate in scatola, ecc. Viene anche utilizzato nelle bevande, come birra, vini d'uva, bibite, tè alla frutta, succhi di frutta, ecc.
