Gli antociani sono pigmenti vacuolari idrosolubili che, a seconda del loro pH, possono apparire rossi, viola, blu o neri.
Le piante alimentari ricche di antociani includono l'estratto di mirtillo, il lampone, il riso nero e la soia nera, tra molti altri che sono rossi, blu, viola o neri. Alcuni dei colori delle foglie autunnali derivano dagli antociani.