Il frutto oligosaccaride (FOS) è una fibra prebiotica solubile che può essere utilizzata per ridurre lo zucchero e/o le calorie, aumentando la fibra e riducendo l'amarezza. FOS è anche resistente alla digestione.
FOS (Fruttosio-oligosaccaridi) è una miscela di oligosaccaridi (GF2, GF3, GF4) che sono composti da unità di fruttosio collegate da legami ß (2-1). Queste molecole sono terminate da un'unità di fruttosio. Il numero totale di unità di fruttosio o glucosio (grado di polimerizzazione o DP) dell'oligofruttosio varia principalmente tra 2 e 4.