La gomma di xantano è un polisaccaride con un'ampia varietà di usi, incluso come additivo alimentare comune. È un potente agente addensante e ha anche usi come stabilizzante per impedire la separazione degli ingredienti. Può essere prodotto da una gamma di zuccheri semplici mediante un processo di fermentazione e prende il nome dal ceppo di batteri utilizzato in questo: Xanthomonas campestris .