L'eritorbato di sodio è polvere cristallina bianca, leggermente salata. È abbastanza stabile nell'aria allo stato secco. Ma in soluzione, si deteriorerà in presenza di aria, tracce di metalli, calore e luce. Punto di fusione superiore a 200 ℃ (decomposizione). Facilmente solubile in acqua (17g/100m1). Quasi insolubile in etanolo. Il valore del pH della soluzione acquosa al 2% è compreso tra 5,5 e 8,0. Utilizzato come antiossidanti alimentari, additivi coloranti anticorrosione, antiossidanti cosmetici. L'eritorbato di sodio può consumare ossigeno nei cosmetici, ridurre gli ioni metallici ad alta valenza, trasferire il potenziale redox all'intervallo di riduzione e ridurre la generazione di prodotti di ossidazione indesiderati. L'eritorbato di sodio può essere utilizzato anche come additivo colorante anticorrosivo.
