La gelatina è di colore giallo pallido, inodore, insapore, idrolizzata e granulare. La gelatina viene estratta da pelli/ossa bovine fresche e non lavorate ed è una proteina ad alto peso molecolare (senza grassi e colesterolo) composta da 18 aminoacidi. La gelatina è ampiamente utilizzata nella produzione alimentare e farmaceutica.