La polvere di vanillina è uno degli aromi importanti con un denso odore di panna dolce.
L'etil vanillina è uno dei più importanti aromi e profumi commestibili e la materia prima nell'industria degli additivi alimentari. Ha una fragranza corposa e duratura di bacche di vaniglia ed è 3-4 volte più fragrante della vanillina. È ampiamente utilizzato in alimenti, dolci, caramelle, gelati, bevande e cosmetici come fissativo e additivo per fragranze. Viene anche utilizzato come intermedio farmaceutico, additivo per mangimi e nell'industria galvanica.