L'ascorbato di sodio è una stecca di sodio dell'acido ascorbico, comunemente chiamata vitamina C. È una polvere da leggermente gialla a bianca, inodore, solubile in acqua. La formula molecolare della vitamina C sodica è C6H7NaO6 e il suo numero CAS è 134-03-2. In 1.000 grammi di ascorbato di sodio, contiene 889 g di acido ascorbico e 111 g di sodio.
L'acido L-ascorbico è un composto organico naturale con proprietà antiossidanti. È un solido bianco, ma i campioni impuri possono apparire giallastri. Si scioglie bene in acqua per dare soluzioni leggermente acide.